Pulpeciki w sosie pomidorowym

 Liczba porcji: 20 pulpecików | Czas przygotowania: 40 minut | Poziom trudności: Łatwy

Składniki

• 500 g mielonego fileta z kurczaka
• 2 łyżki bułki tartej
• 1 jajko
• sól
• pieprz
• papryka słodka
• szczypta chilli
• mąka do obtoczenia mięsa

sos

• 1 łyżka oliwy
• 2 ząbki czosnku
• 1 puszka pomidorów
• 200 ml bulionu
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Wykonanie

• Mięso mielone doprawiamy solą, pieprzem, papryką słodką oraz szczypta chilli. Dodajemy jajko oraz bułkę tartą. Całość mieszamy do połączenia składników.

• Na talerz przesypujemy mąkę. Z mięsa formujemy niewielkie kotleciki, które obtaczamy w mące. Na patelni rozgrzewamy odrobinę oliwy i przekładamy kotleciki, podsmażamy na rumiano. 

• Pomidory z puszki blendujemy na mus, dodajemy do nich przeciśnięty przez praskę czosnek. Całość przelewamy na patelnię z kotlecikami. Wlewamy także bulion oraz dodajemy mąkę ziemniaczaną, wymieszaną w odrobinie wody. Całość dusimy pod przykryciem przez 10 minut. Pod koniec doprawiamy solą oraz pieprzem do smaku. 

• Pulpeciki serwujemy z ziemniakami, ryżem, czy też kaszą i ulubioną surówką. Idealnie sprawdzi się surówka colesław z kapusty pekińskiej.

Kurczak w sosie cebulowym

 Liczba porcji: 4 | Czas przygotowania: 25 minut | Poziom trudności: Łatwy

Składniki

• 500 g fileta z kurczaka
• 2 cebule
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oliwy
• 100 ml mleka
• 3 łyżki kwaśniej śmietany 18%
• 1 łyżeczka kurkumy
• płatki chilli
• sól
• pieprz
• curry
• papryka słodka

Wykonanie

• Fileta z kurczaka myjemy, odczyszczamy z błonek i kroimy na mniejsze kawałki. Następnie dodajemy do niego przyprawy, sól, pieprz, paprykę słodką, curry. Dokładnie mieszamy, by kawałki kurczaka obtoczyły się w przyprawach.

• Na patelni rozgrzewamy odrobinę oliwy i podsmażamy kurczaka na rumiano z obu stron.

• Na osobnej patelni roztapiamy masło i wykładamy pokrojoną w kosteczkę cebulę. Delikatnie podsmażamy.

• Śmietanę mieszamy z mlekiem, kurkumą, szczyptą soli oraz pieprzu.

• Do podsmażonej cebulki przekładamy kurczaka, a następnie wlewamy śmietankę z mlekiem i przyprawami. Całość mieszamy i dusimy na małym ogniu przez kilka minut, do momentu aż sos zgęstnieje.

• Gotowe danie posypujemy płatkami chilli i świeżymi ziołami, u mnie bazylia.

Kurczak z makaronem, pomidorkami i bazylią

 

Składniki

2 porcje

• 1 pojedynczy filet z kurczaka (użyłam zagrodowego)
• sól, pieprz, oliwa
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka soku z cytryny lub 4 łyżki białego wina
• 4 łyżki masła
• 150 g pomidorków koktajlowych
• 120 g makaronu
• pół pęczka bazylii
• opcjonalnie: pół łyżeczki nasion kopru włoskiego i tarty parmezan

Przygotowanie

• Filet kurczaka położyć na desce i naciąć w najgrubszej części w 2 miejscach tworząc „palce” (widać to na zdjęciu przy tym przepisie). Doprawić solą, pieprzem i wysmarować oliwą.
• Nastawić do ugotowania makaron, czosnek pokroić na plasterki, pomidorki na połówki.
• Rozgrzać patelnię z łyżeczką oliwy, położyć filet z kurczaka i smażyć na umiarkowanym ogniu przez ok. 5 minut aż będzie ładnie zrumieniony, przewrócić na drugą stronę i powtórzyć smażenie.
• Pod koniec skropić filet sokiem z cytryny lub winem i odparować. Przewrócić na drugą stronę, włożyć na patelnię łyżeczkę masła, dodać czosnek i podsmażać ok. 1-2 minuty aż się zrumieni. Dodać też nasiona kopru włoskiego jeśli ich używamy.
• Dodać pokrojone pomidorki koktajlowe oraz 2 łyżki masła i smażyć przez ok. 2 minuty co chwilę mieszając. W międzyczasie jeszcze raz przewrócić mięso. Dodać bazylię, resztę masła i wymieszać. Odstawić z ognia, zrobić miejsce na brzegu patelni i włożyć makaron. Można posypać tartym parmezanem, udekorować świeżą bazylią.

Klasyczne piersi kurczaka smażone w panierce

 

Składniki

4 porcje

• 2 pojedyncze piersi z kurczaka
• sól
• jajko, mleko, bułka tarta
• masło klarowane do smażenia lub olej roślinny
• 1 paczka mrożonej krojonej w kosteczkę marchewki z groszkiem
• 2 łyżki masła
• 4 łyżki śmietanki 30%
• 1 kg ziemniaków

Przygotowanie

• Piersi z kurczaka przekroić wzdłuż na 2 cieńsze filety. Rozbić je tłuczkiem na kotlety tej samej grubości. Doprawić solą, obtoczyć w roztrzepanym jajku z dodatkiem 2 – 3 łyżek mleka, na koniec w bułce tartej. Smażyć na rozgrzanym maśle klarowanym lub oleju na złoty kolor z dwóch stron (czytaj uwagi poniżej).
• Mrożone warzywa rozmrozić na sitku pod ciepłą bieżącą wodą. Odcedzić, włożyć do garnka, wlać niewielką ilość wody (ok. 1/3 szklanki) i gotować bez przykrycia co chwilę mieszając przez ok. 3 – 4 minuty do miękkości warzyw. Dodać masło, sól i pieprz, chwilę razem pogotować. Na koniec wlać śmietankę wymieszaną z 2 łyżeczkami mąki, zagotować. Zdjąć z ognia jak tylko sos będzie już gęsty.
• Ziemniaki obrać, większe przekroić, włożyć do garnka, zalać zimną wodą, posolić. Zagotować, następnie gotować pod przykryciem przez ok. 30 minut do miękkości (wbity widelec lub nóż powinien gładko w nich się zanurzać). Odcedzić i od razu rozgnieść praską do ziemniaków, dodając 2 łyżeczki masła i w razie potrzeby więcej soli.

Wskazówki

Aby smażona potrawa była nie tylko smaczna ale i zdrowsza, przy smażeniu należy zachować następujące reguły:

Stosując poniższe zasady, potrawa będzie chrupka, zachowa aromat i smak. Będzie lekka i łatwo przyswajalna w trawieniu. Smażony kotlet będzie w środku soczysty, ale nie tłusty, a panierka chrupiąca. Odpowiednia warstwa tłuszczu (nie za mała) spowoduje mniejsze wchłanianie go w potrawę. Należy wybrać masło klarowane lub dobry olej do smażenia np. z orzechów arachidowych – ziemnych.

• należy smażyć na dobrze rozgrzanej patelni, 140 – 160℃
• w dużej ilości gorącego tłuszczu (2 – 3 mm warstwa) najlepiej masła klarowanego lub oleju
• w niedużych porcjach, tak aby temperatura na patelni nie zmniejszyła się.

Piersi kurczaka w panierce z Parmezanu

 Kurczak smażony w parmezanowej panierce, podany z puree z zielonego groszku i bazylii, gałązką pieczonych pomidorków oraz z tłuczonymi ziemniakami.

Kurczak przyrządzony w podany sposób jest naprawdę pyszny: ma chrupiącą, grubą panierkę i miękkie, soczyste mięso w środku. Świetnie komponuje się zarówno z puree z zielonego groszku jak i z tłuczonymi ziemniakami, koniecznie z dodatkiem masła i śmietanki.

Składniki

4 porcje

• 2 pojedyncze filety z kurczaka
• mąka
• jajko
• bułka tarta + tarty parmezan lub grana padano
• 250 g mrożonego zielonego groszku
• pół pęczka bazylii
• 1 kg ziemniaków
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki śmietanki kremówki 30%
• 500 g pomidorków na gałązkach

Przygotowanie

• Piersi kurczaka przekroić wzdłuż na pół, doprawić solą, obtaczyć w mące, później w roztrzepanym jajku, na koniec w mieszance drobno startego parmezanu i bułki tartej (w proporcjach pół na pół). Smażyć na głębokim i gorącym tłuszczu na złoty kolor. Pycha!
• Zielony groszek: Groszek rozmrozić, ugotować w osolonej wodzie (ok. 4 minuty), odcedzić i zmiksować na puree z oliwą, solą, pieprzem i bazylią.
• Tłuczone ziemniaki: Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, dokładnie utłuc na jednolitą i gładką masę, pod koniec dodając masło i śmietankę oraz sól i biały pieprz do smaku.
• Gałązka pomidorków: ułożyć na blaszce do pieczenia, skropić oliwą, posypać solą, pieprzem i łyżeczką cukru. Włożyć pod rozgrzany grill w piekarniku i zapiekać przez kilka minut.

Wskazówki

Aby smażona potrawa była nie tylko smaczna ale i zdrowsza, przy smażeniu należy zachować następujące reguły:

Stosując poniższe zasady, potrawa będzie chrupka, zachowa aromat i smak. Będzie lekka i łatwo przyswajalna w trawieniu. Smażony kotlet będzie w środku soczysty, ale nie tłusty, a panierka chrupiąca. Głęboki tłuszcz spowoduje mniejsze wchłanianie go w potrawę. Należy wybrać dobry olej do smażenia np. z orzechów arachidowych – ziemnych. Jest jednocześnie delikatny w smaku, więc świetnie sprawdza się też w sałatkach, jako odpoczynek dla podniebienia po zdecydowanej w smaku oliwie z oliwek.

• należy smażyć na dobrze rozgrzanej patelni, 140 – 160℃
• w dużej ilości gorącego tłuszczu, najlepiej oleju
• w niedużych porcjach, tak aby temperatura na patelni nie zmniejszyła się.

Udka w sosie groszkowym

 

Składniki:

• Składniki:
• 2 udka z kurczaka,
• 1 szklanka zielonego groszku,
• 1 mała cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• Świeżo mielony kolorowy pieprz,
• Sól do smaku,
• Przyprawa Kucharek do smaku,
• Łyżka śmietany do zabielenia,
• Mąka do zagęszczenia (1-2 łyżki),
• Koperek do podania,
• Olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Udka z kurczak myjemy i osuszamy. Tak przygotowane przyprawiamy do smaku. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Tak przygotowaną rumienimy na oleju. Do złocistej dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek oraz udka. Gdy udka się zrumienią całość podlewamy wodą (do połowy wysokości udek). Wywar delikatnie doprawiamy, naczynie przykrywamy. Udka dusimy około 20 minut. Po tym czasie dodajemy groszek i całość dalej dusimy, aż groszek stanie się miękki. W połowie szklanki wody mieszamy mąkę oraz śmietanę. Mieszaniną zalewamy sos. Całość doprawiamy do smaku i zagotowujemy.

na zrumienione cebuli obsmażamy przygotowane udka

Zrumienione udka podlewamy wodą. Dusimy do miękkości

gdy mięso jest miękkie dodajemy groszek

Gdy groszek będzie miękki sos zabielamy i zagęszczamy

Filety z kurczaka w szynce z sosem pieczarkowym

 

Składniki

4 porcje

• 500 g filetów z kurczaka
• 2 łyżeczki musztardy
• sól i świeżo zmielony pieprz
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 150 g szynki suszonej (cienko pokrojonej), np. parmeńska, serrano, szwarcwaldzka
• 4 łyżki dobrego masła lub masła klarowanego

Sos pieczarkowy:

• 2 cebulki szalotka lub 1 mała zwykła
• 400 g pieczarek
• 150 ml bulionu
• kilka kawałków suszonych grzybów (opcjonalnie)
• 1 łyżka sosu sojowego (opcjonalnie)
• 1 łyżka masła
• 1/2 łyżeczki tymianku
• 2 łyżeczki musztardy
• 1 kieliszek brandy lub calvadosu (opcjonalnie)
• 80 ml śmietany 30%

Przygotowanie

Filety z kurczaka w szynce suszonej:

• Filety opłukać i dokładnie osuszyć. Poodcinać kostki i włókna jeśli takie są, następnie pokroić na cienkie filety, z każdej piersi powinno powstać około 4 – 5 filecików, w najgrubszej części mięso można przekroić wzdłuż. Filety delikatnie rozbić tłuczkiem lab wałkiem na cienkie filety tej samej grubości (około 1 cm). Doprawić je solą (ale bardzo mało, bo szynka będzie słona), pieprzem, tymiankiem, wysmarować musztarda. Zawinąć w szynkę parmeńską.
• Rozgrzać połowę masła na patelni na umiarkowanym ogniu, włożyć połowę filetów i na małym ogniu smażyć przez około 4-5 minut z każdej strony. Masło nie powinno się palić, nie może też być na patelni zbyt duża temperatura.
• Filety odłożyć na talerz. Na patelnię włożyć resztę masła i usmażyć resztę filetów. Masłem z patelni polać filety.

Sos pieczarkowy:

• Patelnię po kurczaku wytrzeć ręcznikiem papierowym. Cebulkę pokroić w kosteczkę, pieczarki na kawałki lub plasterki. W oddzielnym garnku zagotować bulion z połamanymi na kawałeczki suszonymi grzybami, gotować pod przykryciem przez kilka minut. Jeśli używamy sosu sojowego dodajemy go do bulionu i zagotowujemy.
• Na patelni rozgrzać masło, włożyć cebulkę i zeszklić ją. Następnie dodać pieczarki i tymianek i smażyć na nieco większym ogniu mieszając co chwilę aż pieczarki będą lekko zrumienione. Dodać musztardę i wymieszać. Wlać brandy i chwilkę pogotować. Następnie wlać bulion z suszonymi grzybami oraz śmietankę. Zagotować, ustawić ogień na umiarkowany i gotować sos przez około 4 minuty aż zgęstnieje. Doprawić pieprzem i w razie potrzeby solą. Można przygotować wcześniej (gdy sos zgęstnieje, można przy podgrzewaniu rozcieńczyć go niewielką ilością wody lub bulionu).

Propozycja podania

• ziemniaki gratin
• sałatka Waldorf