Ćwikła

 Poznajcie przepis mojej Babci! Domowa ćwikła z chrzanem. Ja nauczyłam się szykować ćwikłę z buraków krojonych na drobne kawałki lub też w kosteczkę. Buraki możesz też zetrzeć na tarce, na grubych oczkach. 

Domowa ćwikła z chrzanem i octem lub sokiem z cytryny to dodatek, którego nie może zabraknąć na Wielkanoc oraz na Boże Narodzenie. Ćwikła jest bardzo prosta do zrobienia! Zapraszam.

Czas gotowania: 1 godzina
Liczba porcji: 1 kg ćwikły

Kaloryczność kcal: 77 w 100 gramach
Dieta: bezglutenowa, wegańska, wegetariańska

Składniki:

• 1 kg buraków ćwikłowych - ważone przed obraniem
• korzeń chrzanu lub chrzan ze słoika - 200 g
• sok z 1 cytryny lub 2 łyżki octu winnego
• 5 łyżek cukru
• szczypta soli

Ćwikła przepis

Ćwikła jest niezastąpiona na świątecznym stole. Zawsze pojawia się obok sałatek ze śledziem oraz grzybków marynowanych. Dodajemy ją na kanapki z pieczonymi mięsami oraz jako dodatek do świątecznego obiadu.

Korzeń chrzanu średniej wielkości można zastąpić chrzanem ze słoiczka. Zwróć jednak uwagę na skład. Wybierz chrzan z zawartością minimum 60% chrzanu oczyszczonego. Na i kilogram buraczków dodaj około 200 gramów chrzanu ze słoiczka.

Ćwikła

Buraki umyj i gotuj w garnku do miękkości około 60-80 minut. Buraków nie obieraj. Buraki po ugotowaniu powinny być zwarte i jędrne - nie gotuj ich za długo. Wystarczy tyle, by bez problemu wbić w nie widelec. 

Buraki można też upiec. Wówczas surowe buraczki osuszam ręcznikiem papierowym i każdą sztukę i zawijam w kawałek folii aluminiowej, spożywczej. Dla wygody umieszczam buraki w foremce do pieczenia/keksówce, czy też innym naczyniu zabezpieczającym piekarnik przed ewentualnym wyciekiem soku z buraka. 

Tak przygotowane buraki piekę około 60-90 minut. Małe sztuki do godziny, zaś te duże nawet do 1,5 godziny. Umieszczam je na środkowej półce z opcją grzania góra/dół i temperaturą 200 stopni. Po upieczeniu ostrożnie zdejmuję folię a buraki odkładam na talerz do przestudzenia, by obrać je potem ze skóry.

Niezależnie od tego czy buraki były gotowane, czy też pieczone polecam obrać je ze skórki jeszcze dość ciepłe. Warto do obierania i tarcia założyć rękawiczki kuchenne, by nie zabarwić skóry sokiem z buraków. Skóra ugotowanych buraków schodzi sama przez lekkie zeskrobywanie jej nożem. Tylko oba końce buraków warto odciąć.

Obrane buraki możesz zetrzeć na tarce na większych oczkach lub pokroić na plasterki, czy też w drobną kostkę.

Obierz chrzan i zetrzyj na tarce z drobnymi oczkami. Przełóż na sitko i zalej wrzątkiem (niekoniecznie). Po odsączeniu dodaj do miski ze startymi buraczkami. Jeśli używasz chrzanu ze słoiczka nie dodawaj octu i cukru w całości, tylko porcjami. Chrzan ze słoiczka zawiera bardzo często ocet i inne przyprawy, więc może się okazać, że będziesz potrzebować ich mniej niż przy świeżym korzeniu.

Dodaj sok z cytryny, cukier i sól i zamieszaj ćwikłę. Sprawdź smak.

Dobrze jest odstawić ćwikłę na noc do lodówki, do połączenia smaków i spróbować ją następnego dnia, gdy jest już zimna i wszystkie smaki się połączą. W razie czego dopraw ją wedle upodobań. Gotową ćwikłę przełóż ćwikłę do słoiczków i trzymaj w lodówce.

Jest to super przepis na domową ćwikłę z chrzanem do słoików. Po przeniesieniu ćwikły do wyparzonych i suchych słoików wystarczy już tylko odstawić je do pasteryzacji. Ja umieszczam zakręcone słoiki z ćwikłą w piekarniku nagrzanym do 110-120 stopni i pasteryzuję je około 50 minut. Nie ustawiam wyższej temperatury, by nie uszkodzić gumek w zakrętkach słoików.

Gorąco zachęcam też do marynowania innych ostrych dodatków. Zobacz mój przepis na czosnek marynowany w occie.

Smacznego.

Grzyby marynowane

 Jesień to idealna pora na przetwory. Oprócz dżemów warto też zrobić grzyby marynowane. Moje grzyby marynowane w occie są bardzo proste do zrobienia. A zamarynować możesz dowolne, jadalne grzyby leśne. 

- dokładny opis wykonania krok po kroku
- sprawdzony przepis na grzyby marynowane
- gotowe do jedzenia już po trzech dniach od zamarynowania

Czas przygotowania: 1 godzina
Czas obgotowywania grzybków: 5 minut
Czas pasteryzacji: 20 minut
Liczba porcji: 6-8 słoików po 300 ml

Kaloryczność kcal: 55 w 100 gramach
Dieta: bezglutenowa, wegańska, wegetariańska

Składniki:

• 2 kg małych grzybów - borowiki, podgrzybki, maślaki
• 3 szklanki wody
• niecałe 3/4 szklanki octu 10%
• 3 płaskie łyżki cukru
• 1 średnia marchewka - 130 g
• 2 duże liście laurowe lub 4 małe
• 8 kulek ziela angielskiego
• 8 kulek czarnego pieprzu
• 1 łyżka gorczycy
• 3 łyżki soli do obgotowania grzybków

Grzyby marynowane

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.
Wyszło mi 8 słoiczków grzybów marynowanych. Słoiki o pojemności 300 ml każdy. Robiłam jednak te grzybki wiele razy i za każdym razem wychodzi mi od 6 do nawet 10 słoików takich grzybków. Każde zbiory są bowiem inne. Grzybki bywają mniejsze lub większe, co za tym idzie inaczej układają się w słoiczkach. To również kwestia wagi grzybów oraz rodzaju. Objętość jest podobna, ale waga różna. 

Kalorie policzone zostały na podstawie użytych przeze mnie składników. Jest to więc orientacyjna ilość kalorii, ponieważ Twoje składniki mogą mieć inną ilość kalorii niż te, których użyłam ja.

Jeśli masz więcej grzybów, to polecam Ci mój ulubiony przepis na pyszny sos grzybowy do makaronu i nie tylko :)

Grzyby marynowane przepis

Do garnka wlej trzy szklanki wody i wsyp trzy płaskie łyżki cukru. Dodaj też dwa duże liście laurowe lub cztery małe, 8 kulek ziela angielskiego, 8 kulek czarnego pieprzu oraz łyżkę gorczycy. Zalewę zagotuj kilka minut i zmniejsz moc palnika a następnie wlej niecałe 3/4 szklanki octu spirytusowego 10%. Po minucie wyłącz zalewę. 

Porada: Jeśli do zalewy dodasz więcej cukru, to otrzymasz grzyby marynowane na słodko. Takie marynowane grzybki super jest otworzyć na Święta i do sylwestrowych przekąsek. Do zalewy można też dodać: kilka ząbków czosnku, odrobinę suszonego chili lub też cebulę pokrojoną w piórka. 

Przejrzyj wszystkie grzyby. Zostaw tylko te zdrowe. Do marynowania najlepiej jest wybrać te najmniejsze grzybki. 

Porada: Możesz wzmocnić nieco smak zalewy dodając do niej pół łyżeczki soli. 

Opłucz je szybko i sprawnie pod zimną, bieżąca wodą (sztuka po sztuce). Małe zostaw całe, większe pokrój na kawałki. Możesz marynować same kapelusze lub całe grzybki. Umieść je w garnku z osoloną, gotującą się wodą i gotuj na małej mocy palnika od 5 do 7 minut. Następnie odcedź na sitku.

Jeśli planujesz marynować kurki - gotuj je do 5 minut. 
Jeśli marynujesz same rydze, czas gotowania to 10 minut.
Jeśli zamierzasz marynować maślaki - pamiętaj, że kapelusze trzeba obrać ze skórki.

Przygotuj słoiki. Słoiki powinny być idealnie czyste, a najlepiej wyparzone wrzątkiem. Tak samo zakrętki. Używaj tylko nieuszkodzonych słoików i zakrętek.

Marchewkę umyj, obierz i pokrój w plasterki. Po kilka plasterków włóż do czystych, przygotowanych do przetworów słoików. 

Słoiki z marchewką wypełnij gorącymi jeszcze grzybami do około 3/4 pojemności.

Słoiki z grzybkami wypełnij gorącą zalewą. Powinna całkowicie przykryć grzyby. Od razu zakręcaj mocno słoiki. Jeśli wszystkie składniki udało Ci się dodać jeszcze bardzo gorące, słoiki nie powinny wymagać dodatkowej pasteryzacji.
Polecam jednak:
- na godzinę odwrócić je do góry dnem
- umieścić na 20 minut w piekarniku nagrzanym do 110 stopni
lub
- umieścić w szerokim garnku do 1/3 wypełnionym gotującą się wodą (na dnie bawełniana ściereczka) i gotować 20 minut

Słoiki z marynowanymi grzybami z mojego przepisu potrafią przeleżeć w spiżarce nawet parę lat. 
Smacznego.

Ogórki małosolne

 Zobacz jak wygląda sprawdzony i niezawodny przepis na ogórki małosolne. Moje domowe ogórki małosolne są gotowe do zjedzenia już po dwóch dniach kiszenia. Ogórki wychodzą super chrupiące i pyszne. Polecam!

- domowy, tradycyjny przepis
- małosolne w słoiku lub w kamionce
- gotowe do zjedzenia już po 2 dniach 

Czas przygotowania: 15 minut
Czas minimum kiszenia: 2 dni
Liczba porcji: 1,5 kg ogórków

Kaloryczność kcal: 10 w 1 ogórku
Dieta: bezglutenowa, wegańska, wegetariańska

Składniki:

• 1,5 kg ogórków krajowych, małych i świeżych
• pół główki świeżego czosnku
• kilka gałązek kopru
• 10 cm korzenia chrzanu i liście
• 3-4 liście laurowe
• 2 łyżki soli
• 2 litry wody

Jak zrobić ogórki małosolne

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml. 
Na 1,5 kg ogórków wystarczy słoik, garnek lub naczynie kamionkowe o pojemności 5 litrów. 

Kalorie policzone zostały na podstawie użytych przeze mnie składników. Jest to więc orientacyjna ilość kalorii liczona na podstawie produktów, których użyłam w danym przepisie. 

Ogórki małosolne to tylko jeden z wielu sposobów na przetwarzanie świeżych ogórków. Małosolne są jednak wyjątkowe, ponieważ szykujemy je tylko raz w roku. Sezon nie jest długi, więc warto korzystać z niego od początku do końca. 

W czym trzymać ogórki małosolne:
Ogórki małosolne powinny być zjedzone w ciągu 2-7 dni od umieszczenia ich w pojemniku. Aby nie zamieniły się w ogórki kiszone, należy zakręcić słoik (przełożyć je do mniejszych słoików razem z zalewą) i odstawić je do lodówki. Może to być duży szklany słoik, beczka gliniana lub porcelanowa, a nawet garnek. Jeśli nie masz wieczka czy zakrętki, wystarczy umieścić na powierzchni wody mały talerzyk. Warto położyć na nim obciążenie. Moja Babcia i potem Mama miały glinianą beczkę. Kładły talerzyk spodem do góry. Na talerzyk zaś czysty kamień, który służył tylko do tego celu. Jeśli masz słoik z zakrętką lub wek - nie dokręcaj go a tylko lekko zamknij. Nie zamykaj szczelnie naczynia. Możesz też użyć gazy.

Jakie wybierać ogórki do kiszenia:
Ogórki kupuj krajowe, najlepiej gruntowe. Powinny być małe i jędrne. Przy próbie przełamania na pół - kruche (nie wyginać się a pękać od razu). W smaku zaś chrupiące. Ideałem są ogórki od których nie odpadły jeszcze pozostałości kwiatu - suche, żółtawe płatki na jednym z końców.

Ogórki małosolne przepis

Aby zrobić domowe małosolne ogórki potrzebujesz 1,5 kilograma małych ogórków, małą główkę czosnku, lub połówkę większej główki, kilka liści laurowych, porcję kopru oraz kawałek chrzanu plus liście chrzanu (liście chrzanu nie są niezbędne). Do tego zestawu dojdzie jeszcze zalewa, która składa się na dwa litry wody z dwiema łyżkami soli. 

Ogórki należy przepłukać pod bieżącą i zimną wodą. Ja zawsze odcinam końce, ale tylko odrobinę.. bardzo symbolicznie. Przepłucz również czosnek oraz korzeń chrzanu i gałązki kopru. Chrzanu nie musisz obierać. Wystarczy pokroić go w plasterki lub słupki.

Garnek, kamionka, czy też słoik powinien być czysty. Najlepiej odparzony wrzątkiem. Na samo dno umieść gałązkę kopru, listek laurowy i kawałek czosnku. Ja przekrawam główkę w poprzek a następnie na pół. Pięknie to wygląda i spełnia swoją funkcję. Ponieważ ogórki będą zjedzone w ciągu kilku dni nie układam ich tak, jak do ogórków kiszonych. Na małosolne po prostu umieszczam je w pojemniku. Nie dociskam i nie wciskam na pionowo. Wkładam część ogórków oraz ponownie czosnek, liście laurowe i kilka plastrów chrzanu i liście. Na samą górkę ostanie gałązki kopru.

Jeśli nie planujesz podjadać ogórków już następnego dnia, to warto układać je ścisło w naczyniu. Wówczas nie wypływają one na powierzchnię i nie grodzi im zepsucie. Ogórki zalewam wrzątkiem wymieszanym z solą. Na 1 litr wrzątku - 1 łyżka soli. Do podanej ilości ogórków użyłam dwa litry przegotowanej, gorącej wody oraz dwie łyżki soli.

Ogórki można też zalać zimną, przegotowaną wodą wymieszaną z solą. Będą się wówczas kisiły o 1-2 dni dłużej. Woda powinna całkowicie zakryć ogórki. Słoik odstaw do schowka, czy na półkę do kuchni. Nie musi być chłodno. W temperaturze pokojowej będzie im idealnie. 

Jeśli kisisz ogórki małosolne w słoiku, to tylko lekko przymknij je przykrywką z przepływem powietrza lub zastosuj gazę. Jeśli robisz małosolne w kamionce, to możesz umieścić talerzyk z kamieniem tak, jak na zdjęciu poniżej i dopiero zakryć kamionkę przykrywką.

Tak wyglądają ogórki małosolne po pierwszym dniu kiszenia z gorącą zalewą. Na zdjęciu kiszone w słoiku. 

Ogórki małosolne po trzech dniach kiszenia z kamionki.

Ogórki małosolne zalewane gorącą zalewą można już jeść po 2 dniach od zakiszenia. Małosolne zalane zimną zalewą próbujemy po czterech dniach kiszenia.

Ogórki małosolne na zimę

Podam na koniec najprostszy sposób na to, by zrobić małosolne na zimę. Wystarczy, że zastosujesz się do metody: 1 litr zimnej wody + 1 łyżka soli. Przy ogórkach kiszonych dajemy dwie łyżki soli (a do małosolnych jedną). Bardzo ważne jest to, by użyć soli kamiennej do przetworów, czyli nie tej jodowanej. Szykujesz wszystko podobne jak wyżej, ale ogórki układasz w słoikach pionowo i ścisło. Do małosolnych na zimę nie obcinam końcówek. Jasną końcówkę kieruj do góry. I jeszcze zalewa.. do ogórków małosolnych na zimę używam zalewy zimnej. Na koniec już tylko zakręcasz ścisło słoiki i odstawiasz do spiżarki. Zarówno słoiki, jak i nakrętki muszą być nieskazitelnie czyste. 

Smacznego. 

Ogórki kiszone

 Tradycyjna receptura i sprawdzony sposób na najlepsze ogórki kiszone. To bardzo stary przepis na ogórki kiszone na zimę. Jeśli jadacie kiszone ogórki i lubicie najwyższą jakość domowego jedzenia.. zapraszam!

- przepis z wieloletnią tradycją
- idealne proporcje i sposób wykonania
- takie ogórki kiszone mogą stać w piwniczce przez lata

Czas przygotowania: 30 minut
Czas kiszenia ogórków: 14 dni
Liczba porcji: 4 x słoik 1 litr

Kaloryczność kcal: 10 w 100 gramach ogórków
Dieta: bezglutenowa, wegańska, wegetariańska

Składniki:

• 2 kg małych ogórków gruntowych
• 2 małe główki czosnku
• duży pęczek kopru z baldachami
• kawałek korzenia chrzanu oraz liście - 10 cm
• 2 litry wrzątku
• 4 płaskie łyżki soli kamiennej
• można też dać: liście chrzanu, zielone liście dębu oraz liście czarnej porzeczki, winorośli lub wiśni

Przepis na ogórki kiszone

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.
Na dwa kilogramy malutkich ogórków gruntowych użyłam cztery słoiki o pojemności 1 litr każdy.

Kalorie policzone zostały na podstawie użytych przeze mnie składników. Jest to więc orientacyjna ilość kalorii liczona na podstawie produktów, których użyłam w danym przepisie. Z podanej ilości składników otrzymasz 4 litrowe słoiki ogórków kiszonych. 

Kiszone ogórki szykuję każdego roku. One są jak dżem truskawkowy.. nigdy nie jest ich za wiele :) Ogórki kiszone mogłabym jeść każdego dnia. Szczególnie takie domowe, które są malutkie, idealnie jędrne i chrupiące. Dodaję je do tradycyjnego obiadu z ziemniakami, na kanapki, do zupy ogórkowej, do śledzika w oleju :), do najróżniejszych sałatek, sosów na zimno, czy też do roladek mięsnych. Nie wiem, czy w waszych domach jadało się tarte ogórki kiszone ze śmietaną kwaśną, ale moja Mama często podawała je właśnie do tłuczonych ziemniaków i gotowanego kurczaka.

Ogórki kiszone przepis

W czterech litrowych słoikach zmieścisz śmiało dwa kilogramy małych ogórków gruntowych. Oczywiście, jeśli planujesz ukisić więcej ogórków, to możesz podwoić, czy potroić ilość wszystkich składników. Ogórki powinny być świeżutkie. Ideałem będą takie, którym nie odpadły jeszcze kwiaty z końcówek. Oba końce mają być twarde a ogórki jędrne i bez przebarwień, ani uszkodzeń. Unikaj przerośniętych ogórków, które są duże. Te szersze ogórki mają już duże pestki i będą w środku puste i miękkie po ukiszeniu, więc takich unikamy. 

Ogórki, dwie mniejsze lub średnie główki czosnku, kawałek korzenia chrzanu, duży pęczek kopru wraz z baldachami kwiatu oraz sól kamienna to podstawa przy szykowaniu ogórków kiszonych. Warto zaznaczyć, że kiszonki udają również z użyciem soli jodowanej. To jednak sól kamienna ma najwięcej cennych minerałów i pierwiastków śladowych. 

Porada: Aby ogórki na zimę były twarde i jędrne dodajemy do słoików korzeń chrzanu. Można też dodatkowo dodać jeszcze liście chrzanu, zielone liście dębu oraz liście czarnej porzeczki, winorośli lub wiśni.

Ogórki umyj dokładnie pod zimną, bieżącą wodą. Przepłucz też koper, chrzan oraz liście (jeśli używasz). Korzeń chrzanu pokrój na mniejsze paski a z główek czosnku zdejmij ząbki. Ząbków czosnku nie trzeba obierać. 

Przygotuj też cztery czyste słoiki o pojemności 1000 ml każdy. Słoiki powinny być idealnie czyste, a najlepiej wyparzone wrzątkiem. Tak samo zakrętki. Używaj tylko nieuszkodzonych słoików i zakrętek.

Wszystkie produkty podziel równo na cztery, by ułatwić sobie dzielenie kawałków chrzanu, czy też ząbków czosnku. Na dno każdego słoika wyłóż część kopru, ząbków czosnku oraz kawałków chrzanu oraz liści chrzanu, czy dębu (jeśli używasz). Następnie zacznij układać ogórki. Układaj je pionowo. Staraj się upchać ciasno tak jak najwięcej ogórków. Możesz dodać resztę dodatków a na górę wyłożyć na płasko kilka najmniejszych ogórków. W ten sposób wypełnij wszystkie słoiki.

Ogórki kiszone zalewa

2 kg ogórków = 2 litry wrzątku oraz 4 łyżki soli kamiennej (nie czubate).
Zagotuj dwa litry wody i wsyp do niej cztery łyżki soli kamiennej do przetworów. Mieszaj wodę, aż sól się w niej rozpuści. Do słoików na zimę polecam sól kamienną. 

Gorącą wodą z solą wypełnij wszystkie słoiki. Lekko wstrząśnij słoikiem, by woda spenetrowała wszystkie bąbelki powietrza wewnątrz słoików. Zalewa powinna przykryć ogórki w całości. Wychodzi mi zazwyczaj idealnie 500 ml zalewy na każdy słoik o pojemności 1000 ml. 

Słoiki zakręć mocno i odstaw na trzy dni do pomieszczenia, w którym będzie około 20 stopni. Po tym czasie możesz już przenieść słoiki z ogórkami do spiżarki lub piwniczki. Ogórki ukiszą się po około dwóch tygodniach a maksymalnie 20 dniach. 

Porada: Zalewa może być też lekko lub całkowicie schłodzona i ogórki również wyjdą. Ja zalewam gorącą, ale wypełniałam też słoiki zalewą po całkowitym przestudzeniu. Po ukiszeniu nie widzę różnicy. 

Po zakręceniu słoików możesz odwrócić je do góry dnem, owinąć ręcznikiem lub bawełnianą ściereczką i zostawić tak, aż całkowicie przestygną. Po przestudzeniu możesz ponownie postawić je zakrętką do góry. Odwracanie słoików do góry dnem nie jest jednak konieczne i sama nie zawsze o tym pamiętam, ponieważ w ciągu pierwszych dni kiszenia słoiki same się zawekują. 

W pierwszych dniach kiszenia możesz zaobserwować buzowanie słoików. Mogą lekko syczeć. Solanka zaczyna wyciekać ze słoików z ogórkami. Nic się nie martw. To normalne i często tak się dzieje, gdy proces kiszenia jest bardziej dynamiczny. Absolutnie nie odkręcaj słoików. Możesz je tylko lekko wytrzeć. Z przyzwyczajenia już, na te pierwsze dni kiszenia odkładam słoiki z ogórkami w spiżarce na podłodze wyłożonej ręcznikiem papierowym. 

Wiem, że niektórych martwi to, że nakrętka nie zassała się po pierwszym dniu kiszenia. Cały proces fermentacji trwa kilka dni. Słoiki powinny zawekować się najpóźniej w ciągu dwóch do trzech dni od zakręcenia. 

Słoiki z ogórkami kiszonymi przeniesione po trzech dniach do chłodnej spiżarki będą gotowe do jedzenia już po dwóch, maksymalnie trzech tygodniach. Trzymanie kiszonych ogórków w piwniczce, w której panuje chłód jest dość istotne. Takie ogórki nie puchną w trakcie kiszenia. W ogórkach trzymanych w cieple zbiera się dwutlenek węgla, a prawidłowo powinien powoli przechodzić do zalewy. Tymczasem ogórki trzymane w cieple mogą zacząć mocno pracować. Puchną i robią się w środku puste. Woda w odkręconym słoiku niemal wybucha i wygląda jak gazowana. Ogórki będą smaczne, ale słoik trzeba będzie szybciej otworzyć, a same ogórki nie będą atrakcyjne dla oka. 

Jeśli zapomniałam o czymś istotnym, to śmiało piszcie!
Powodzenia w kiszeniu i smacznego!

Ogórki konserwowe

 Poznaj mój idealny i sprawdzony przepis na ogórki konserwowe. To bardzo tradycyjny sposób na najpyszniejsze domowe ogórki konserwowe do słoików. Gorąco zachęcam do szykowania ich razem ze mną! To proste. 

- wykonanie krok po kroku wraz ze zdjęciami
- uniwersalny przepis na ogórki konserwowe
- zawsze się udają i wychodzą idealnie chrupiące

Czas przygotowania: 30 minut
Czas pasteryzacji: 6 minut
Czas marynowania: 7 dni
Liczba porcji: 6 słoików po 900 ml

Dieta: bezglutenowa, wegańska, wegetariańska

Składniki:

• 2 kg małych ogórków gruntowych
• 2 szklanki octu spirytusowego 10 %
• 2 litry wody - 8 szklanek
• około 3/4 szklanki cukru - 160 g
• 2 pełne łyżki soli kamiennej - 50 g
• 2 średnie marchewki - 140 g
• mała cebula - 100 g
• 3 ząbki czosnku
• malutki korzeń chrzanu
• 3 gałązki kopru z baldachami
• 8 liści laurowych
• 12 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu w ziarnach
• 6 płaskich łyżeczek ziaren gorczycy

Przepis na ogórki konserwowe

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.
Na dwa kilogramy małych ogórków gruntowych użyłam sześć słoików o pojemności 900 ml każdy.

Kalorie policzone zostały na podstawie użytych przeze mnie składników. Jest to więc orientacyjna ilość kalorii liczona na podstawie produktów, których użyłam w danym przepisie. Z podanej ilości składników otrzymasz 6 dużych słoików pysznych ogórków konserwowych. 

Warto każdego roku uzupełnić zapasy na domowe przetwory. Z doświadczenia wiem, że ogórki konserwowe znikają ze spiżarki jaki jedne z pierwszych. Takie ogórki zajadamy nie tylko na kanapkach. Są świetne jako dodatek do sałatek, domowych past warzywnych lub rybnych. Są najlepsze do tatara oraz past do jajek faszerowanych. 

W sześciu słoikach o pojemności 900 ml każdy bez problemu zmieścisz dwa kilogramy i tych małych i trochę większych ogórków gruntowych. Oczywiście, jeśli planujesz marynować więcej ogórków, to możesz podwoić, czy potroić ilość wszystkich składników. Ogórki powinny być świeżutkie. Ideałem będą takie, którym nie odpadły jeszcze kwiaty z końcówek. Oba końce mają być twarde a ogórki jędrne i bez przebarwień, ani uszkodzeń. Unikaj przerośniętych ogórków, które są duże. Te szersze ogórki mają już duże pestki i będą w środku puste i miękkie po zawekowaniu, więc takich unikamy. 

Zalewa do ogórków konserwowych

Zacznij od przygotowania zalewy. Do garnka wlej dwa litry wody. Dodaj też 8 liści laurowych, 12 ziaren ziela angielskiego oraz łyżeczkę czarnego pieprzu w ziarnach. Jak tylko woda się zagotuje dodaj też 50 gramów soli kamiennej oraz 160 gramów cukru. Po ponownym zagotowaniu gotuj zalewę na małej mocy palnika przez 10 minut pod przykryciem. Zalewę wyłącz i zdejmij z palnika. Po chwili wlej dwie szklanki octu i odstaw garnek z gotową zalewą. Zalewa powinna się całkowicie przestudzić. 

Przygotuj sześć słoików o pojemności 900 ml każdy. Słoiki powinny być idealnie czyste, a najlepiej wyparzone wrzątkiem. Tak samo zakrętki. Używaj tylko nieuszkodzonych słoików i zakrętek.

Marchewki obierz i pokrój w plasterki. Cebulę obierz i podziel na sześć kawałków. Ząbki czosnku obierz i każdy podziel na pół. Korzeń chrzanu obierz i pokrój na mniejsze kawałki. Na mniejsze kawałki podziel też gałązki kopru. 

Do każdego słoika wsyp po płaskiej łyżeczce ziaren gorczycy. Po równo rozdziel też marchew, cebulę, czosnek, chrzan i koper.

 

Następnie zacznij układać ogórki. Wcześniej umyj je dokładnie pod zimną, bieżącą wodą. Ogórki układaj pionowo, jaśniejszą stroną ku górze. Staraj się upchać ciasno tak jak najwięcej ogórków. Te najmniejsze ogórki zostaw na koniec, by ułożyć je płasko przy samym wieczku słoika. W ten sposób wypełnij wszystkie słoiki.

Słoiki z ogórkami uzupełnij przestudzoną zalewą. Wlej tyle zalewy, by całkowicie przykryć ogórki. Możesz zostawić około 1 cm wolnej przestrzeni przy zakrętce. Od razu zakręć mocno każdy słoik. 

Aby można było odstawić ogórki konserwowe do piwniczki należy je jeszcze poddać krótkiej pasteryzacji. Na dnie szerokiego garnka umieść ściereczkę bawełnianą lub nową pieluchę tetrową. Słoiki ułóż jeden obok drugiego, ale tak, by nie stykały się ze sobą. Wlej wodę do maksymalnie 3/5 wysokości słoików. Ustaw średnią moc palnika i doprowadź wodę do wrzenia. Zmniejsz moc do małej i pasteryzuj tak słoiki przez około 5-10 minut, ale nie dłużej. 

Zaraz po pasteryzacji możesz dodatkowo odwrócić słoiki do góry dnem. Sprawdzisz w ten sposób, czy słoiki są szczelnie zakręcone. Dodatkowo może to pomóc w przypadku nakrętek, które nie zassały się podczas pasteryzacji. Po 10 minutach możesz odwrócić słoiki i wynieść ogórki konserwowe do chłodnego i zacienionego pomieszczenia bez wilgoci. 

Ogórki konserwowe można otwierać już po tygodniu marynowania. Polecam jednak poczekać minimum miesiąc, by ogórki osiągnęły idealny smak. 

Wolicie ogórki konserwowe, czy ogórki kiszone?
PS. Koniecznie zerknijcie też na przepis na ogórki z chili! To jest moc. 
Smacznego!

Buraczki na zimę

 Zobacz jak zrobić najprostsze buraczki na zimę. To bardzo uniwersalny przepis na buraki do słoika a do tego są wspaniałym dodatkiem do każdego, tradycyjnego obiadu.

- tylko kilka składników
- bardzo proste wykonanie

Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania buraków: 1 godzina
Czas pasteryzacji: 20 minut
Liczba porcji: 3 słoiki po 900 ml każdy

Kaloryczność kcal: 22 w 100 g
Dieta: bezglutenowa, wegańska, wegetariańska

Składniki:

• 3 kg buraków
• niecałe pół szklanki cukru - około 115 g
• niecałe pół szklanki octu spirytusowego 10 %
• 1 łyżka soli kamiennej - około 20 g

Buraczki do słoików

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml.

Na trzy kilogramy buraków użyłam 3 słoiki o pojemności 900 ml każdy.
Kalorie policzone zostały na podstawie użytych przeze mnie składników. Jest to więc orientacyjna ilość kalorii liczona na podstawie produktów, których użyłam w danym przepisie. 

Warzywa ważone były przed ewentualnym obraniem/przygotowaniem. Zawsze podaję wagę użytych przeze mnie warzyw lub owoców. Nie trzeba jednak stosować się do wytycznych co do grama. Wagi podawane są po to, by łatwiej Wam było zorientować się, jaka mniej więcej ilość potrzebna jest do zrobienia danego dania.

Gorąco polecam przeczytać najpierw cały przepis, by poznać jego zarys i kolejność kroków. W treści podaję bowiem dużo ciekawych porad dotyczących składników oraz ich zamienników. Być może zapragniesz dodać do buraczków np. odrobinę oleju lub też pieprzu. Zachęcam do przeczytania całości a dopiero potem do zabrania się do pracy :)

Buraki na zimę

Przygotuj sobie trzy kilogramy zwykłych, czerwonych buraków. Postaraj się wybrać buraki o w miarę możliwości zbliżonej wielkości. 

Całe buraki umyj pod zimą, bieżącą wodą i umieść w dużym garnku. Większe sztuki umieść na dnie garnka. Wlej do garnka tyle wody, by pokryć buraki. Garnek przykryj przykrywką i gotuj buraki do miękkości. To jak długo będą się gotowały zależy od ich wielkości oraz tego, czy są starsze, czy młodsze. Już po 40 minutach możesz sprawdzić, czy są miękkie (wbij widelec). Moje buraki gotowały się trochę ponad godzinę. Po ugotowaniu od razu odlej całą wodę. 

Porada: Buraki można też upiec. Umieść je w naczyniu żaroodpornym z przykryciem (ewentualnie można zwinąć je w folię - każda sztuka osobno). Tak przygotowane buraki piekę około 60-90 minut. Małe sztuki do godziny, te duże zaś nawet do 1,5 godziny. Umieszczam je na środkowej półce z opcją grzania góra/dół i temperaturą 200 stopni. Po upieczeniu ostrożnie zdejmuję przykrywkę/folię a buraki odkładam na talerz do lekkiego przestudzenia. Można też przepłukać je pod zimną wodą i od razu obrać. 

Na zdjęciu poniżej ugotowane już buraki. 

Lekko przestudzone buraki obierz ze skórki. Taka skóra schodzi sama przez lekkie zeskrobywanie jej nożem. Tylko oba końce warto obciąć. Buraki zetrzyj na tarce na grubych oczkach. Jeśli masz maszynkę z nakładką do ścierania warzyw, to warto z niej skorzystać. Do pracy z burakami polecam zakładać rękawiczki kuchenne. 

Starte buraki umieściłam w tym samym garnku, w którym się wcześniej gotowały, ponieważ w takim dużym garnku będzie je łatwiej dokładnie wymieszać. Do buraczków wsyp niecałe pół szklanki cukru, czyli około 115 gramów oraz jedną łyżkę soli kamiennej, czyli około 20 gramów. Wlej też niecałe pół szklanki octu spirytusowego 10 %. Wszystko bardzo dokładnie wymieszaj.

Porada 1 : Buraki bywają różne (upodobania smakowe również). Polecam więc odmierzyć podaną przeze mnie ilość składników (sól, cukier i ocet) w osobnym miseczkach i zacząć od dodania do startych buraków tylko połowy z każdego składnika. Po wymieszaniu buraczków sprawdź ich smak i zdecyduj, czy dajesz więcej soli, octu oraz cukru. Połowę octu można zastąpić sokiem z cytryny (ja tego nie robię). Dla ostrości można też dodać trochę mielonego pieprzu. 

Porada 2: W tym momencie można też dodać do garnka 2 łyżki oleju roślinnego. Ja jednak tego nie robię, ponieważ zawsze mogę zdecydować o tym po otwarciu słoika i wybrać, czy buraczki tylko podsmażę na maśle klarowanym do obiadu, czy też np. dodam na patelnię z podsmażoną na oleju cebulką. 

Starte buraczki dokładnie wymieszane z solą, cukrem i octem są już gotowe do tego, by przełożyć je do słoików. Przygotuj trzy słoiki o pojemności 900 ml każdy lub też słoiki o innej pojemności (ich wielkość dostosuj do tego ile jednorazowo zużyjesz tartych buraczków np. do obiadu). Łącznie mają mieć około 2700 ml pojemności. Słoiki powinny być idealnie czyste, a najlepiej wyparzone wrzątkiem. Tak samo zakrętki. Używaj tylko nieuszkodzonych słoików i zakrętek.

Dobrze wymieszane buraczki z dodatkami przełóż do słoików. Staraj się upychać je łyżka po łyżce, by nie było pęcherzyków powietrza. Zostaw około 1 cm wolnej przestrzeni przy rantach i mocno zakręć słoiki.

Aby tarte buraczki na zimę można było odstawić do piwniczki, należy je jeszcze poddać pasteryzacji. Na dnie szerokiego garnka umieść ściereczkę bawełnianą lub nową pieluchę tetrową. Słoiki ułóż jeden obok drugiego, ale tak, by nie stykały się ze sobą. Wlej wodę do maksymalnie 3/5 wysokości słoików. Ustaw średnią moc palnika i doprowadź wodę do wrzenia. Zmniejsz moc do małej i pasteryzuj tak słoiki przez 20 minut.  

Zaraz po pasteryzacji słoiki połóż na blacie jeden obok drugiego i przykryj ręcznikiem. Niech studzą się powoli nawet dwie godziny. Po tym czasie możesz wynieść słoiki do chłodnego i zacienionego pomieszczenia bez wilgoci. 

Porada: Buraczki na zimę można też pasteryzować w piekarniku. Słoiki umieść w zimnym piekarniku i dopiero zacznij nagrzewać piec do 110 stopni. Czas pasteryzacji odliczasz od nagrzania się piekarnika. Nie ustawiaj wyższej temperatury, by nie uszkodzić gumek w zakrętkach. Słoiki pasteryzuj do 20 minut. Zakrętka po naciśnięciu palcem powinna być wklęśnięta - nie powinna się odkształcać/odbijać. 

To najprostsza metoda na buraczki do słoików. Według mnie jest też najlepsza, ponieważ tarte buraczki mają bardzo uniwersalny smak a zatem i zastosowanie. Można je jeść na zimno, od razu po wyjęciu ze słoiczka. Można je podgrzać i podawać do obiadu lub też wzbogacić o cebulkę podsmażoną na oleju. Takie buraki można nawet dodać do barszczu lub też zrobić z nich chłodnik buraczany. 

Mimo, że wspomniałam już o tym wcześniej, to napiszę jeszcze kilka słów o oleju dodawanym do słoików (jest większości przepisów z jakimi można się spotkać). Tak, można dodać trochę oleju do buraczków, ale nie dlatego, że bez niego przetwory się zepsują :) Olej sprawia, że buraczki wychodzą gładsze i delikatniejsze. Tłuszcz jest też nośnikiem witamin. Ja jednak nie dodaję go do słoików, ponieważ nie mam takiej potrzeby. Buraczki zaraz po otwarciu zazwyczaj łączę z podsmażoną cebulką lub też podaję na zimo np. w formie sałatki z olejem, natką pietruszki i siekanym jabłkiem oraz cebulką, czy szczypiorkiem. 

Z czym Ty najchętniej jadasz takie buraczki?
Smacznego!