Pieczona szynka

 

Składniki

• 1 ładna szynka o wadze ok. 1,2 kg, najlepiej „kulka”
• woda
• 3 ząbki czosnku
• sól, pieprz, 3 ziarenka ziela angielksiego, 1 listek laurowy
• bulion do podlewania pieczeni

Przygotowanie

• Przygotować wodę z solą, w której będzie moczyła się szynka przez 2 dni: przegotowaną wodę w większym garnku dobrze ostudzić, mocno posolić (ok. 2 – 3 łyżek). Dodać czosnek, listek laurowy, ziarenka ziela angielskiego, włożyć szynkę. Odstawić w bardzo chodne miejsce, np. do lodówki. W ciągu 2 dni leżakowania w solance, szynkę należy chwilę wyrabiać i powygniatać ręką, aby przeszła solą. Czynność tę wystarczy wykonać 4 razy.
• Szynkę osuszyć ręcznikiem i odrobinę posolić, popieprzyć. Włożyć w naczynie żaroodporne lub brytfanę i wstawić do piekarnika nagrzanego do 190℃ i piec bez przykrycia 1 godzinę na każdy 1 kg szynki, czyli w tym wypadku 1,2 godziny. Uważać, aby szynka się od razu zbytnio nie przypaliła z wierzchu, należy regulować wtedy temperaturę pieczenia. Pod koniec przełożyć szynkę na wyższy poziom, aby się ładnie zrumieniła.
• Ostrym drewnianym patyczkiem sprawdzać czy ze środka nie wycieka sok. Jeśli tak, trzeba szynkę jeszcze trochę podpiec. W trakcie pieczenia podlewać szynkę po wierzchu kilkakrotnie bulionem, wtedy nie będzie sucha po upieczeniu. Na kratkę poniżej można też ustawić naczynie/foremkę z gorącą wodą aby utworzyć parę w piekarniku.

Frittata z szynką, szpinakiem i fetą

 

Składniki

2 porcje, po 356 kcal

• 4 jajka
• 2 łyżki mleka
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku
• 100 g szynki (wędliny)
• 100 g szpinaku
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 łyżki masła
• 100 g sera feta lub koziego w zalewie
• 1/2 łyżeczki papryki w proszku

Przygotowanie

• Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Roztrzepać jajka z mlekiem w misce, doprawić solą i pieprzem, dodać szczypiorek oraz pokrojoną w kosteczkę szynkę i wymieszać.
• Szpinak umyć, osuszyć. Na małej patelni o średnicy ok. 18 – 20 cm delikatnie podsmażyć na maśle starty czosnek, dodać szpinak i mieszając smażyć przez ok. 2 minuty, aż szpinak zwiędnie.
• Wlać masę jajeczną i smażyć na małym ogniu przez ok. 2 minuty, następnie posypać pokrojoną w kosteczkę fetą oraz papryką w proszku i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez ok. 13 minut.

Wskazówki

Do przygotowywania frittaty przydaje się patelnia z odpinaną rączką (lub rączką przystosowaną do używania w piekarniku). W innym przypadku może się sprawdzić zawinięcie rączki w folię aluminiową lub pieczenie z uchylonymi drzwiczkami z rączką patelni na zewnątrz. Ostatecznie składniki można też od razu umieścić w naczyniu żaroodpornym bez używania patelni, w razie potrzeby dodać 1-2 minuty pieczenia.

Frittata z szynką, szpinakiem i fetą