Piersi kurczaka w panierce z Parmezanu

 Kurczak smażony w parmezanowej panierce, podany z puree z zielonego groszku i bazylii, gałązką pieczonych pomidorków oraz z tłuczonymi ziemniakami.

Kurczak przyrządzony w podany sposób jest naprawdę pyszny: ma chrupiącą, grubą panierkę i miękkie, soczyste mięso w środku. Świetnie komponuje się zarówno z puree z zielonego groszku jak i z tłuczonymi ziemniakami, koniecznie z dodatkiem masła i śmietanki.

Składniki

4 porcje

• 2 pojedyncze filety z kurczaka
• mąka
• jajko
• bułka tarta + tarty parmezan lub grana padano
• 250 g mrożonego zielonego groszku
• pół pęczka bazylii
• 1 kg ziemniaków
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki śmietanki kremówki 30%
• 500 g pomidorków na gałązkach

Przygotowanie

• Piersi kurczaka przekroić wzdłuż na pół, doprawić solą, obtaczyć w mące, później w roztrzepanym jajku, na koniec w mieszance drobno startego parmezanu i bułki tartej (w proporcjach pół na pół). Smażyć na głębokim i gorącym tłuszczu na złoty kolor. Pycha!
• Zielony groszek: Groszek rozmrozić, ugotować w osolonej wodzie (ok. 4 minuty), odcedzić i zmiksować na puree z oliwą, solą, pieprzem i bazylią.
• Tłuczone ziemniaki: Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, dokładnie utłuc na jednolitą i gładką masę, pod koniec dodając masło i śmietankę oraz sól i biały pieprz do smaku.
• Gałązka pomidorków: ułożyć na blaszce do pieczenia, skropić oliwą, posypać solą, pieprzem i łyżeczką cukru. Włożyć pod rozgrzany grill w piekarniku i zapiekać przez kilka minut.

Wskazówki

Aby smażona potrawa była nie tylko smaczna ale i zdrowsza, przy smażeniu należy zachować następujące reguły:

Stosując poniższe zasady, potrawa będzie chrupka, zachowa aromat i smak. Będzie lekka i łatwo przyswajalna w trawieniu. Smażony kotlet będzie w środku soczysty, ale nie tłusty, a panierka chrupiąca. Głęboki tłuszcz spowoduje mniejsze wchłanianie go w potrawę. Należy wybrać dobry olej do smażenia np. z orzechów arachidowych – ziemnych. Jest jednocześnie delikatny w smaku, więc świetnie sprawdza się też w sałatkach, jako odpoczynek dla podniebienia po zdecydowanej w smaku oliwie z oliwek.

• należy smażyć na dobrze rozgrzanej patelni, 140 – 160℃
• w dużej ilości gorącego tłuszczu, najlepiej oleju
• w niedużych porcjach, tak aby temperatura na patelni nie zmniejszyła się.