FRANCUSKA KASZANKA (FR. BOUDIN NOIR)

 Składniki

•  450 g wieprzowej słoniny z grzbietu, pokroić w kostkę
•  450 g wieprzowego schabu, pokroić w kostkę
•  900 g cebuli, pokroić w kostkę
•  100 g masła
•  3 kwaśne jabłka, obrać, pokroić w kostkę
•  60 ml koniaku lub innego brandy
•  250 ml śmietanki 30%
•  2 jajka
•  1 l wieprzowej krwi
•  45 g soli
•  2 łyżeczki białego mielonego pieprzu
•  1 łyżeczka mieszanki przypraw do pasztetów
•  4 m oczyszczonych cienkich jelit wieprzowych

Czas gotowania: 4 godziny

1) Doprowadzić do wrzenia dużą ilość wody i do wrzątku włożyć słoninę.

 

Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu 20 minut. Odcedzić i ostudzić.

2) Na dużej patelni rozgrzać 50 g masła. Dodać cebulę i zeszklić. Zdjąć z ognia i ostudzić.

3) Na dużej patelni rozgrzać 50 g masła i dodać jabłka. Dusić na średnim ogniu do miękkości, wlać brandy i zwiększyć ogień. Gotować, aż brandy całkowicie odparuje. Zdjąć z ognia.

4) Jabłka wymieszać z cebulą i odstawić do całkowitego wystygnięcia.

5) Ubić do jednorodnej masy jajka, śmietankę i krew.

6) W dużej misce wymieszać jabłka, cebulę, mięso, słoninę, sól i przyprawy.

Wlać mieszaninę z jajek i krwi przecedzając ją przez duże sito. (We krwi często bywają grudki, które należy przetrzeć przez sito).

7) Dokładnie wymieszać wszystko razem i powstałym nadzieniem napełnić oczyszczone jelita. Do napełnienia kaszanki najlepiej posłużyć się specjalną nadziewarką do kiełbas, którą można kupić w sklepach internetowych.  

 

NB.:  Kaszankę można również napełniać niezbyt estetyczną, ale bardzo praktyczną metodą poprzez zastosowanie domowego lejka otrzymanego po przekrojeniu na pół plastikowej butelki 1,5 litrowej. Potrzebna jest tylko część z zakrętką. Na szyjkę z gwintem naciągnąć oczyszczoną kiszkę i wypełnić butelkę farszem, a następnie pomóc mu "przelecieć" w miejsce przeznaczenia przez ubijanie tępą stroną widelca lub łyżki. Masa do napełnienia kaszanki jest przeważnie o rzadkiej konsystencji, dlatego standardowa nasadka do napełnienia kiełbas nałożona na maszynkę do mielenia mięsa w tym wypadku nie spełnia swojego zadania.  

8) W bardzo dużym garnku doprowadzić wodę do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować kaszankę partiami przez 20-30 minut. Gotować do momentu aż kaszanka stwardnieje i po nakłuciu zacznie wyciekać brązowy sok, ale nie krew.

Odcedzić i ostudzić.

Przed podaniem, obsmażyć na złoty kolor na patelni z olejem roślinnym lub piec w piekarniku rozgrzanym do 180ᵒC przez około 15 minut.

Jeśli chcecie, to kaszankę można od razu upiec w piekarniku przez 40-50 minut w temperaturze 160ᵒC. 

Podawać z ziemniaczanym puree, karmelizowaną cebulą i obsmażonymi do miękkości na maśle kawałkami jabłek.

Smacznego!