Kotlety mielone z indyka

 Składniki

5 sztuk

500 g mielonego mięsa drobiowego, np. z udźca indyka

1 cebula

150 g pieczarek*

1 łyżka oliwy extra vergine

1 łyżka masła klarowanego + do smażenia

1 ząbek czosnku

1 łyżeczka tymianku

2 gałązki natki pietruszki

pół łyżeczki soli i 1/3 świeżo zmielonego pieprzu

3 łyżki bułki tartej + do obtoczenia

1 jajko

opcjonalnie: 2 łyżeczki sosu sojowego (jasnego)

Przygotowanie

Cebulę pokroić w kosteczkę. Pieczarki umyć i pokroić na plasterki. Na patelnię wlać łyżkę oliwy i dodać łyżkę masła klarowanego. Dodać cebulę i pieczarki i co chwilę mieszając smażyć ok. 5 minut.

W międzyczasie dodać starty czosnek, tymianek, a pod koniec drobno posiekane listki natki pietruszki. Zmielić razem z mięsem w maszynce przez sitko o dużych oczkach. Jeśli używamy zmielonego już mięsa, pieczarki możemy posiekać w melakserze lub nożem na desce.

Zmielone mięso i pieczarki umieścić w misce, dodać sól, pieprz, jajko, bułkę tartą oraz sos sojowy jeśli go używamy. Dokładnie wymieszać.

Piekarnik nagrzać do 150 stopni C. Uformować 5 niezbyt grubych kotlecików, następnie obtoczyć delikatnie w bułce i kłaść na rozgrzaną patelnię z 2 łyżkami masła klarowanego.

Smażyć po 3 minuty z każdej strony na złoty kolor, przełożyć do żaroodpornej formy i wstawić bez przykrycia do piekarnika. Piec przez 15 minut. Dzięki temu unikniemy długiego smażenia, a kotlety będą w środku miękkie. Kotlety można odgrzewać np. na patelni.

Propozycja podania

gotowana marchewka do obiadu / ziemniaki

Wskazówki

* można pominąć i zastąpić większą ilością mięsa (dodatkowe 100 g)

Pieczony filet z indyka w sosie pomarańczowym

 

Składniki

6 porcji

• 600 g filetu z indyka (bez skóry i kości)

Marynata i sos:

• 3/4 szklanki soku pomarańczowego
• 3 łyżki powideł brzoskwiniowych
• 2 łyżka dżemu pomarańczowego
• 2 łyżeczki kurkumy w proszku
• 2 łyżki octu ryżowego lub 1 łyżka octu winnego
• 1/2 łyżeczki czerwonej papryki w proszku (ostrej)
• 5 gałązek tymianku
• 2 łyżeczki tartego imbiru (opcjonalnie)
• 3 łyżki masła
• 80 g suszonej żurawiny

Kasza jaglana z morelami:

• 1 szklanka kaszy jaglanej
• 500 ml bulionu jarzynowego lub drobiowego lub wody
• sól i pieprz
• 1 łyżeczka masła
• świeży tymianek, 1 łyżeczka listków
• 100 g suszonych moreli

Przygotowanie

• Filet opłukać, włożyć do niedużego garnka, wsypać 1 łyżeczkę soli i zalać zimną wodą. Odstawić na 15 minut.
• W rondelku zagotować składniki marynaty: sok pomarańczowy, powidła brzoskwiniowe, dżem pomarańczowy, kurkumę, ocet, paprykę, gałązki tymianku, imbir. Dodać 1/2 łyżeczki soli morskiej. Po zagotowaniu odstawić z ognia i ostudzić.
• Indyka wyjąć z wody, włożyć do woreczka foliowego na mrożonki i wlać ostudzoną marynatę. Zawiązać lub zapiąć woreczek, mięso przemieszać aby równomiernie pokryło się marynatą, włożyć do lodówki na około 12 godzin.
• Piekarnik nastawić na 180 stopni C. Do formy żaroodpornej włożyć mięso wyjęte z marynaty (marynatę zlać do miseczki). Do naczynia wlać 1/2 szklanki wody, mięso polać 1/2 szklanki marynaty, wstawić do piekarnika i piec bez przykrycia przez 60 minut (większe filety należy piec trochę dłużej). Jeśli mamy odpowiedni termometr możemy sprawdzić temp. w środku najgrubszej części mięsa (powinno być 70-74 stopnie).
• W trakcie pieczenia 4 razy polewać mięso marynatą. Na koniec wyjąć formę z piekarnika, odłożyć (odczekać minimum 10 minut przed pokrojeniem aby nie uciekły nam soki z mięsa). Mięso wyłożyć na talerz a do naczynia z sosem włożyć żurawinę. Formę postawić na gazie i zagotować. Gotować na małym ogniu przez około 5 minut aż sos trochę się zredukuje. Odstawić z ognia, dodać masło i mieszając roztopić. Wyłowić tymianek. Sos jest już gotowy.
• W czasie gdy piecze się indyk możemy ugotować kaszę jaglaną. Zagotować 2 szklanki bulionu lub wody, dodać kaszę, doprawić pieprzem i solą (w razie potrzeby, zależy od tego jak słony był bulion). Dodać listki tymianku i masło. Gotować pod przykryciem na małym ogniu przez około 18 minut (w tym czasie kasza wchłonie cały płyn). Wysypać ugotowaną kaszę do miski, dodać posiekane morele i wymieszać. Podawać z mięsem polewać sosem.