Buraczki na zimę do zupy

 

Składniki

• 6 kg buraków

• Na zalewę:

• 0,5 – 1 szklanki cukru

• 2 szklanki octu

• 5 cebul

• 5 ząbków czosnku

• 15 ziaren ziela angielskiego

• 15 ziaren czarnego pieprzu

• 15 listków laurowych

• 2 łyżki soli

• posiekana natka pietruszki (opcjonalnie)

Przygotowanie

Buraki myjemy i gotujemy w łupinach do miękkości. Po przestudzeniu obieramy i ścieramy na tarce na wiórki (duże lub małe).

Cebule i czosnek obieramy, kroimy w kostkę. Ocet zagotowujemy z cukrem, solą, przyprawami, cebulą i czosnkiem. Odstawiamy do ostudzenia. Następnie odcedzamy na sicie (cebule, czosnek i przyprawy wyrzucamy).

Ostudzoną zalewę wlewamy do startych buraczków, dokładnie mieszamy. Dodajemy posiekaną natkę. Buraczki nakładamy do wyparzonych słoików i dobrze zakręcamy. Pasteryzujemy około 20 minut w wodzie lub godzinę w piekarniku (słoiki ustawiamy na blaszce, wkładamy do zimnego piekarnika, ustawiamy temperaturę na 130 stopni i odmierzamy godzinę od momentu osiągnięcia przez piekarnik tej temperatury).